Hệ thống quản lý khoa học - Tuyển chọn các chủng nấm mốc Mucor và Rhizopus có khả năng sinh enzym protease hoạt lực cao ứng dụng để sản xuất giống khởi động cho sản xuất chao (đậu phụ lên men).

Tên nhiệm vụ:	Tuyển chọn các chủng nấm mốc Mucor và Rhizopus có khả năng sinh enzym protease hoạt lực cao ứng dụng để sản xuất giống khởi động cho sản xuất chao (đậu phụ lên men). (Lượt xem: 1963)
Mã số nghiệm vụ:	B2010-11-169
Chủ nhiệm:	Lê Minh Nguyệt
Thư ký đề tài:	Trần Thị Lan Hương (CNTP)
Người tham gia:	Nguyễn Thị Hoàng Lan Ngô Xuân Dũng Nguyễn Trường Thành
Thời gian thực hiện:	Từ ngày: 01/01/2010 - Đến ngày: 31/12/2011
Loại nhiệm vụ:	Đề tài BGD&ĐT
Mục tiêu:	Phân lập các chủng Mucor và Rhizopus từ các nguồn nguyên liệu tự nhiên, sau đó tiến hành tuyển chọn được một số chủng có khả năng sinh enzym protease hoạt lực cao để ứng dụng làm giống khởi động cho sản xuất chao nhằm góp phần cải thiện, nâng cao chất lượng chao (đậu phụ lên men).
Nội dung:	Nội dung 1: Tuyển chọn các chủng nấm mốc để làm giống khởi động - Phân lập và tuyển chọn được các chủng nấm mốc Mucor và Rhizopus có khả năng sinh enzym protease hoạt lực cao. - Nghiên cứu các đặc điểm hình thái, sinh lý của các chủng nấm mốc đã tuyển chọn Nội dung 2: Nghiên cứu qui trình sản xuất giống khởi động cho sản xuất chao - Xác định các điều kiện nuôi cấy tối ưu cho các chủng nấm mốc tuyển chọn được. - Xây dựng quy trình sản xuất giống khởi động từ các chủng nấm mốc đã tuyển chọn. Nội dung 3: Nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất chao (đậu phụ lên men) - Hoàn thiện quy trình sản xuất chao (đậu phụ lên men) có sử dụng giống khởi động trên. - Đánh giá chất lượng sản phẩm. Viết báo cáo tổng kết. Báo cáo tổng kết đề tài kèm với số liệu và kết quả minh chứng
Tóm tắt kết quả nghiên cứu:	Nội dung 1: Tuyển chọn các chủng nấm mốc để làm giống khởi động - Phân lập và tuyển chọn được các chủng nấm mốc Mucor và Rhizopus có khả năng sinh enzym protease hoạt lực cao. - Nghiên cứu các đặc điểm hình thái, sinh lý của các chủng nấm mốc đã tuyển chọn Nội dung 2: Nghiên cứu qui trình sản xuất giống khởi động cho sản xuất chao - Xác định các điều kiện nuôi cấy tối ưu cho các chủng nấm mốc tuyển chọn được. - Xây dựng quy trình sản xuất giống khởi động từ các chủng nấm mốc đã tuyển chọn. Nội dung 3: Nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất chao (đậu phụ lên men) - Hoàn thiện quy trình sản xuất chao (đậu phụ lên men) có sử dụng giống khởi động trên. - Đánh giá chất lượng sản phẩm. Viết báo cáo tổng kết. Báo cáo tổng kết đề tài kèm với số liệu và kết quả minh chứng
Sản phẩm:	- Chủng nấm mốc Mucor - Chủng nấm mốc Rhizopus - Quy trình sản xuất giống khởi động cho sản xuất chao - Quy trình sản xuất chao (đậu phụ lên men) có sử dụng giống khởi động
Tổng kinh phí: